Etichette Alimentari e Sicurezza: Come Evitare Errori nel Settore Ho.Re.Ca.

Nel mondo della ristorazione moderna, la corretta etichettatura dei prodotti alimentari non è solo un obbligo normativo, ma un elemento chiave per garantire sicurezza alimentare, fiducia del cliente e tutela del proprio brand.

📌 Ma cosa è obbligatorio scrivere sulle etichette alimentari?

Sulle etichette alimentari è obbligatorio indicare: denominazione dell’alimento, elenco degli ingredienti, allergeni evidenziati, quantità netta, data di scadenza, condizioni di conservazione, nome e sede dell’operatore, paese d’origine, istruzioni per l’uso, e dichiarazione nutrizionale. Questi requisiti sono stabiliti dal Regolamento UE 1169/2011.

Nel settore Ho.Re.Ca., la gestione delle informazioni su ingredienti, allergeni e tracciabilità è diventata una vera e propria sfida. Automatizzare la creazione delle etichette alimentari con software come FoodTag significa ridurre il rischio di errori e sanzioni, migliorare l’organizzazione interna e risparmiare tempo prezioso.

Ogni anno, le irregolarità nell’etichettatura degli allergeni rappresentano una delle principali criticità nei controlli del NAS. Nel 2024, durante un’importante campagna di ispezioni nelle mense scolastiche italiane, è emerso che circa il 25% delle strutture presentava violazioni, tra cui l’omessa indicazione degli allergeni nei pasti serviti. L’operazione, che ha coinvolto oltre 700 mense, ha portato al sequestro di 350 kg di alimenti e a sanzioni amministrative e penali per oltre 130.000 euro.

Anche a livello europeo, i dati sono preoccupanti: secondo la relazione RASFF 2023, l’Italia ha segnalato 18 casi di allergeni non dichiarati in etichetta, pari al 6,4% del totale delle notifiche nazionali legate alla sicurezza alimentare

📌 Indice dei contenuti

1. Perché sono fondamentali le etichette alimentari nel settore Ho.Re.Ca.
2. Etichette Alimentari Normativa 2025: Cosa Devono Contenere per Essere Conformi
3. Allergeni obbligatori e come evidenziarli
4. Come leggere le etichette alimentari: guida pratica per clienti e operatori
5. Simboli etichette alimentari: significati e obblighi
6. Etichette alimentari da stampare: soluzioni software
7. FAQ: Etichettatura prodotti alimentari
8. Etichettatura Alimentare e Tracciabilità: due lati della stessa medaglia
9. Conclusione

Perché sono fondamentali le etichette alimentari nel settore Ho.Re.Ca.

Perchè le etichette alimentari sono così importanti? Le etichette alimentari sono uno strumento essenziale per tutelare la salute dei consumatori, soprattutto in presenza di allergeni. Per le aziende, creare etichette dei prodotti alimentari conformi alla normativa significa garantire trasparenza, fiducia e legalità.

Gli allergeni possono causare reazioni gravi, tra cui:

• Reazioni cutanee: orticaria, eczema
• Sintomi respiratori: asma, difficoltà respiratorie
• Disturbi gastrointestinali: nausea, vomito, diarrea
• Reazioni anafilattiche: shock, gonfiore, calo pressione

Etichette Alimentari Normativa 2025: Cosa Devono Contenere per Essere Conformi

La normativa di riferimento per la corretta redazione delle etichette alimentari è il Regolamento UE 1169/2011, ancora valido e applicabile anche nel 2025.
Tutte le etichette dei prodotti alimentari devono contenere informazioni chiare, leggibili e obbligatorie per garantire trasparenza e sicurezza al consumatore.

Ecco cosa deve contenere un’etichetta alimentare conforme alla normativa:

• Denominazione dell’alimento
• Elenco ingredienti in ordine decrescente di peso
• Allergeni evidenziati (in grassetto, MAIUSCOLO o altro stile visibile)
• Quantità netta (in grammi o litri)
• Data di scadenza o termine minimo di conservazione (TMC)
• Nome o ragione sociale e indirizzo del produttore o confezionatore
• Modalità di conservazione e istruzioni d’uso, se necessarie
• Valori nutrizionali medi per 100 g o 100 ml
• Origine o provenienza (obbligatoria per carne fresca, miele, frutta e verdura, ecc.)
• Lotto di produzione per la tracciabilità
• Eventuali avvertenze, ad esempio “non adatto a bambini sotto i 3 anni”

📌 Ricorda: ogni elemento è regolato da specifici articoli della normativa e deve essere facilmente comprensibile e non ingannevole.

🎯 Se vuoi evitare errori e garantire la piena conformità, affidati a un software per etichette alimentari come FoodTag, che automatizza tutto il processo in modo semplice e sicuro.

Allergeni obbligatori e come evidenziarli

Gli allergeni rappresentano uno dei punti più critici dell’etichettatura. Secondo la normativa, devono essere evidenziati chiaramente (es. in grassetto o con colore diverso) all’interno dell’elenco ingredienti.

Elenco degli allergeni obbligatori (2025):

1. Cereali contenenti glutine
2. Crostacei
3. Uova
4. Pesce
5. Arachidi
6. Soia
7. Latte
8. Frutta a guscio
9. Sedano
10. Senape
11. Sesamo
12. Anidride solforosa e solfiti
13. Lupini
14. Molluschi

Nel settore Ho.Re.Ca., è essenziale garantire che i prodotti preparati (es. piatti pronti, take-away, cibi in ATM) abbiano etichette alimentari con allergeni ben segnalati.

Esempio corretto:

“Pasta di semola di GRANO duro, uova (UOVA), olio di girasole. Può contenere tracce di SOIA“

Come leggere le etichette alimentari: guida pratica per clienti e operatori

Perché è importante?

Saper leggere e interpretare le etichette alimentari è essenziale non solo per i consumatori, ma anche per il personale di cucina e vendita. Un’interpretazione errata può generare allergie, reclami e danni alla reputazione.

Focus su:

• Ordine degli ingredienti: elencati in ordine decrescente di peso.
• Allergeni: sempre evidenziati.
• Data di scadenza: “da consumarsi entro” per alimenti deperibili; “da consumarsi preferibilmente entro” per quelli meno soggetti a deterioramento.
• Valori nutrizionali: confrontabili grazie allo standard su 100g/ml.

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Simboli etichette alimentari: significati e obblighi

I simboli nelle etichette alimentari aiutano i consumatori a identificare a colpo d’occhio alcune caratteristiche del prodotto, come la presenza di allergeni o l’idoneità a determinati regimi alimentari.

I simboli sulle confezioni hanno significati precisi. Alcuni dei più comuni:

• ♻️ Simbolo di riciclo (con identificazione del materiale)
• 📦 Simbolo della forchetta e bicchiere (idoneità al contatto con alimenti)
• ❄️ Fiocco di neve (congelato/surgelato)
• 🕒 Clessidra (scadenza o TMC)
• GLUTEN FREE o VEGAN OK (non obbligatori, ma sempre più richiesti)

📌 Questi simboli devono essere utilizzati correttamente, e i software per etichette alimentari come FoodTag permettono di inserirli con facilità.

Etichette alimentari da stampare: software e soluzioni

Se gestisci un’attività nel settore alimentare, potresti aver cercato:

• “etichette per alimentari da stampare”
• “come creare un’etichetta con allergeni”
• “app etichette alimentari”

Con FoodTag, puoi:

 

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❓ FAQ – Etichettatura prodotti alimentari

È obbligatorio indicare gli allergeni nei piatti preparati?

Sì, sia nei locali fisici sia per il delivery. Le informazioni devono essere disponibili in forma scritta e accessibile.

Devo etichettare anche i cibi porzionati per l’asporto?

Sì, anche questi devono riportare tutte le informazioni obbligatorie se non serviti direttamente al cliente.

Che succede se l’etichettatura è incompleta?

Si rischiano sanzioni fino a 24.000€, secondo il D.Lgs. 231/2017

Etichettatura Alimentare e Tracciabilità: due lati della stessa medaglia

La corretta etichettatura è parte integrante della tracciabilità alimentare, anch’essa obbligatoria in base al Reg. CE 178/2002. Senza un sistema automatizzato, è difficile garantire coerenza e precisione su tutti i prodotti.

FoodTag consente di gestire:

• Lotti di produzione
• Fornitori
• Scadenze
• Etichette personalizzate

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Conclusione

Nel 2025, ristoranti, gastronomie e laboratori non possono più permettersi errori sull’etichettatura. Investire in un software specifico come FoodTag consente di:

• Mantenersi conformi alla normativa UE
• Evitare errori e sanzioni
• Ottimizzare la gestione del tempo
• Offrire un servizio più sicuro e professionale

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